בחירת וגידול חם פלפלים צ 'ילי

01 מתוך 03

הכל על פלפלים צ 'ילי וכיצד חם חם?

פלפל חריף היה די תחייתו של הפופולריות, בשנים האחרונות. לאחר התחום של מאכלים אתניים ואסבסט- show-off-off, פלפלים חריפים ורטבים חמים אינם נפוצים בכל מקום מן המזנון כדי דוכנים diner. וגידול פלפלים חריפים הפך תחרותי באופן חיובי

פלפל חריף יכול להיות נפוץ, אבל לא נראה שיש הסכמה על איך לאיית פלפל חריף. צ'ילי הוא הצורה המקובלת של צ'ילי קון קארנה, צ'ילה, עם "E", הוא שם של מדינה בדרום אמריקה, אבל תוכלו למצוא צ'ילי, צ'ילי, ו chile בשימוש לסירוגין, כדי להתייחס פלפל חריף. אחד "L" או 2 נראה תלוי באזור הגיאוגרפי שלך. לצורך מאמר זה, אני יהיה מקל עם צ 'ילי.

לא משנה איך לאיית את זה, פלפלים חריפים צפויים להיות חם. עם זאת חם הוא מונח יחסי, אדם אחד של scorcher הוא להקניט של אדם אחר. למרבה המזל ישנם עשרות סוגים לבחירה, אשר מסייע להפוך פלפל חריף פופולרי על פני הלוח. כולם חבים את מורשתם לפלפל פראי קטן שנמתח עד 7,000 לפנה"ס לפחות, במרכז ובדרום אמריקה.

כריסטופר קולומבוס זוכה לתת להם את השם "פלפל" כי zing שלה הזכיר לו פלפל שחור, מין לא קשור ( פייפר nigrum ). מישהו על אחת הספינות שלו הביא את הפלפלים הראשונים של צ'ילי חזרה לספרד ומשם הם התפזרו בסופו של דבר ברחבי אירופה, דרום מזרח אסיה והמזרח התיכון. כמה תרבויות היו מהירים יותר לשלב אותם בבישול שלהם יותר מאחרים.

אמנם פלפלים חריפים גדלו באמריקה הקולוניאלית, אבל לא כל המושבות היו מאוהבות בהן. ג 'ורג' וושינגטון תומאס ג 'פרסון שניהם גדל מגוון קאיין, אבל הפופולריות האמיתית שלהם היה בדרום מערב באזור סביב ניו אורלינס.

סוגי צ 'ילי פלפלים

אתה לא תמיד יכול לספר פלפל חריף על שמו. כל הפלפלים הם סוג של Capsicum. ישנם 5 מינים של Capsicum בטיפוח. רוב ההבלים גדל בדרך כלל, כמו קאיין, jalapenos, ו serranos, הם Capsicum annuum . רבים של פלפל חריף אסייתי, כמו גם פלפלים tabasco , הם C. Frutescens . Habaneros ו Scotch Bonnet הם C. chinense. הפלפלים העסיסיים "עג'יי ", כמו "אג'יי אמרילו", "אג'י קולורדו", "איי קריסטל", שייכים לג' בקאטום . ואת פלפל פלפלים chiltepíns ו chilipiquíns, מן האזורים סביב מקסיקו, הם C. glabriusculum . עם זאת הם מסווגים, יש הרבה מגוון.

איך חם חם?

זה לא היה עד 1912 כי מישהו המציא אמצעי למדידת החום של פלפל חריף. פרמקולוג בשם ווילבור לסקוביל בא בשיטה מתוחכמת למדי, אם לא מדויקת. הוא דילל את השמנים מפלפלים שונים במים מתוקים והמתנדבים טעמו. Scoville נמדד כמה שמן של פלפל היה צריך להיות לפני הבוחנים לא יכול לזהות כל חום. זה ידוע בשם Scoville קנה מידה והוא משמש עבור מזונות אחרים מאשר פלפל חריף, כמו

הפלפל המתוק נכנס פנימה באפס יחידות חום של Scoville (SHU) והגדיר את סרגל ההתחלה. Jalapenos דורג 2,500 SHU, כלומר 2,500 חלקים של מים סוכר חלק 1 Jalapeno לחלץ.

לדוגמה, Jalapeno דורג ב 2,500 SHU יהיה 2,500 חלקים של מים סוכר לחלק אחד Jalapeno לחלץ. ככל SHU, חם פלפל. Habnero של הבקיע 350,000 SHU.

כיום הם משתמשים במכונת כרומטוגרפיה, שהיא הרבה יותר מדויקת. עם זאת, אותו סוג של פלפלים צ 'ילי גדל בתנאים שונים יכולים להשתנות במידה רבה ברמת החום. (עוד על זה מאוחר יותר.) סקרן לגבי מה הוא פלפל הלוהט ביותר בעולם?

02 מתוך 03

קטגוריות של פלפלים צ 'ילי לגדול

סוגים נפוצים של פלפלים צ 'ילי לגדול

מלבד הסיווגים הבוטניים שהזכרתי לעיל, פלפלים חריפים מקובצים לעתים קרובות על ידי SHUs שלהם על ידי צורת הפרי שלהם. הנה כמה מן הזנים הפופולריים ביותר, לפי דירוגים חום:

• אנהיים - פירות ארוכים, מתחדדים עם קירות דקים למדי. חום בינוני עד נמוך (1,000 עד 5,000 יחידות)
• Jalapeno - פלפלים קצרים, קצוצים עם טיפה קלה וקירות עבים. חום בינוני עד בינוני (2,000 עד 5,000 יחידות)
• סראנו - קצר ודק עם קירות עבים בינוניים. חום בינוני עד גבוה (10,000 - 25,000 SHU)
• קאיין - ארוך, דק, מתעקל פירות עם קירות דקים (מושלם לייבוש). חום בינוני עד גבוה (25,000 - 50,000 SHU)
• Tabasco - קצר מאוד מחודד, עם קירות דקים. חום גבוה. (30,000 - 60,000 SHU)
• תאילנדי - קטן ודק, עם קירות. יותר חום מאשר טעם. חום גבוה. (50,000 עד 100,000 SHU)
• Habanero - פירות קצר, מרובע עם קירות דקים. חום גבוה. (150,000 - 350,000 SHU)
• רוח רפאים - קצר, squat, מעט tapered פירות עם קירות דקים. חום גבוה במיוחד. (1,000,000+ SHU)

למה מישהו יאכל פלפלים צ 'ילי?

בעוד כמה פלפלים חריפים הם רק חם, רוב יש גם טעמים שונים, מן פירותי כדי מעושן. בנוסף לערעור הטעם שלהם, החום - וכתוצאה מכך כאב - הוא חשב גם לעורר את הייצור של אנדורפינים, אשר מייצרים תחושה של רווחה, ברגע הכאב לובש. זה הרבה כמו תענוג לגרד גירוד או גבוה של רץ.

03 מתוך 03

טיפים לגידול באמת "חם" פלפלים

גידול צ 'ילי פלפלים עם חום אמיתי

בעוד הבחירה שלך מגוון בהחלט לשחק חלק גדול איך חם פלפלים צ 'ילי שאתה לגדול להתברר להיות, ישנם כמה תנאים גדל כי ישפר את החום שלהם.

1. בחרו זנים עם עונות קצרות יותר . כמה פלפל חריף לא להתחיל להגדיר פרחים ופירות עד ימים מתחילים לקצר, בסתיו. היתה לי בעיה עם אחד הסוגים האהובים עלי Habanero, 'Fatalli'. פלפלים עם עונת הגידול קצר יותר יהיה זמן להתבגר לחלוטין לפתח החום שלהם.
2. אוויר חם וטמפרטורות אדמה נראה להגדיל את רמת החום של פלפלים. בעוד שאנחנו לא יכולים לשלוט על מזג האוויר, אתה יכול לכסות את האדמה עם פלסטיק שחור, מלכודת ולהגדיל את טמפרטורת הקרקע.
3. לגדל את הצמחים על הצד היבש. אין למנוע מים לחלוטין, אבל להיות קמצן עם זה. אפשר לצמחים להישאר יבש במשך כמה ימים לפני השקיית שוב.
4. עבור קל על דשן, בעיקר דשן חנקן , אבל אפילו קומפוסט . יחד עם מים מינימלי, לגדל את הצמחים שלך בצד רזה. אני לא מציע לך להדגיש צמחים פלפל שלך, אבל לא לפנק אותם. קבל אותם הוקמה באביב, ואז לתת להם לדאוג לעצמם.
5. אל תפחד להקיף צמחים פלפל שלך. הם יילחמו כל קשה להגדיר פירות.

הנה את היסודות ועוד כמה עצות לגידול פלפל חריף בגינה שלך .