כאשר אתה בר מזל מספיק כדי לקבל יבול שופע או לחיות קרוב מספיק לחוות כדי לנצל את השווקים של האיכר, אתה רוצה לשים את כל העגבניות האחרונות אפרסק כדי להשתמש טוב. שימור הקציר יכול לתת לך ליהנות מפירות העבודה שלך במשך חודשים ארוכים. ישנן מספר שיטות לשימור פירות, ירקות ועשבי תיבול . איזו שיטה שתבחר תהיה תלויה בסוג הפרי או הירקות שאתה משמר ורמת השאפתנות שלך.
המרכז הלאומי לשימור מזון ביתי כולל אתר אינטרנט מעולה ומעודכן עם מידע על כל סוגי שימור המזון.
אחסון
אחסון היא השיטה הקלה ביותר לשמירה על הקציר שלך, אבל רוב הירקות אין לך חיי מדף ארוכים. ירקות שורש וירקות שניתן לרפא, כמו בצל וחורף סקווש, תימשך הארוך ביותר.
כמה טיפים בסיסיים לאחסון פירות וירקות:
- רק לאחסן ירקות בוגרים, מלא ובוגר. כל ירקות חבול או בשלים צריך לאכול טרי או נשמר באמצעים אחרים.
- נקי של אדמה ולאפשר החיצוני של ירקות להתייבש לפני ההקפאה.
- שמור כמה סנטימטרים של גזע על סקווש החורף וגם לחתוך את הצמרות הירוקות של גידולי שורש עד סנטימטר או כך.
קְפִיאָה
ירקות רבים לשמור היטב במקפיא. כאשר blanched וקפוא מיד לאחר הקציר, זה יכול להיות השיטה הטובה ביותר לשמור על חומרים מזינים, כמו גם צבע, מרקם, טעם.
רוב הירקות יכולים להימשך 8 עד 12 שבועות במקפיא.
כמה טיפים בסיסיים להקפאה של פירות וירקות:
- להקפיא מזון מיד לאחר האריזה.
- שמור על טמפרטורת המקפיא ב 0 מעלות F. או נמוך יותר. אתה יכול להגדיר את המקפיא שלך לשלוט על -10 מעלות F. יום לפני הקפאה, כדי להאיץ את התהליך.
- אל תנסו לארוז את המקפיא שלכם עם תוצרת בלתי קרובה. זה יהיה רק להקטין את הטמפרטורה במקפיא ולהאריך את הזמן הדרוש כדי לייצר את הצמרמורת.
שימורים
שימורים היא שיטה מצוינת לשימור פירות וירקות עם תכולת מים גבוהה, כמו עגבניות, פטריות, שעועית, אפרסקים, אבל זה חיוני לך לעקוב אחר הנחיות שימורים למכתב.
כמה טיפים בסיסיים שימורים פירות וירקות:
- השתמש צנצנות נקי ועפעפיים חותם חדש.
- תהליך במים רותחים או לחץ canner עבור כמות מסוימת של זמן.
ייבוש פירות, ירקות, ועשבי תיבול הוא גם תהליך קל מאוד ניתן לעשות זאת ללא כל ציוד מיוחד או מאיץ באמצעות תנור או מייבש. פירות יבשים, זרעים, מטומטמים, עור, ואפילו פופקורן ניתן לעשות זאת על ידי שיטות אלה.
כמה טיפים בסיסיים לייבוש פירות וירקות:
- לספק זרימת אוויר טובה בעת הייבוש, כדי למנוע קלקול.
- להיות בטוח פירות וירקות הם בשלים לחלוטין מחלה חינם.
כְּבִישָׁה
מלפפונים לעלות על הדעת כאשר אנחנו חושבים על כבישה, אבל ירקות רבים ופירות ניתן לשמור בצורה זו, כולל פלפלים, כרובית, תפוחים, אגסים. תבשילים מוכנים גם על ידי כבישה.
כמה טיפים בסיסיים עבור כבישה פירות וירקות:
- עקוב תמיד אחר מתכון שנבחן. אפילו בחומץ, קלקול יכול לקרות. שימורים מוצרים כבושים על ידי שיטות מים רותחים להפסיק עוד יותר קלקול.
- בחר רק פירות ללא ירקות או ירקות ולשטוף אותם היטב לפני העיבוד.
ריבות וג'לי
אין שיטה של שמירה על ריחות מזון נפלא כמו יצירת ריבות ג'לי.
כמה טיפים בסיסיים להכנת ריבות & Jellies:
- הפירות הטריים, המתוקים ביותר, הופכים את הג'לי הטוב ביותר.
- רמת החומציות צריכה להיות נכונה לפירות הג'ל. מיץ לימון מתווסף פירות חומצה נמוכה.
- אין לשנות את כמויות הסוכר במתכונים. סוכר מסייע לשמור על הג'ל פירות.