כיצד לעבד תרנגולות

01 מתוך 10

הגדר הכל למעלה ו בגין

הדרכה זו מראה לך כיצד לעבד תרנגולות משלך בשר . אלה יכולים להיות גזעים שתוכננו במיוחד עבור ייצור בשר, או הנחת תרנגולות כי הם ישנים כבר לא הנחת. התהליך זהה. זה גם דומה תרנגולי הודו ועופות אחרים.

הצעד הראשון הוא להגדיר את תחנת העיבוד שלך. אתה תצטרך:

• סכינים: שניים או יותר, חדה מאוד, 4 עד 6 ס"מ אורך.
• הריגת קונוס: חרוט מתכת מיוחד לעופות; למצוא אותו ב hatcheries או בחווה אספקת החנויות.
• דליים ו / או דליים: תזדקק לדלי מתחת לחרוט ההריגה כדי לתפוס את הדם והנוצות ואת האחד בשביל האומץ ושאר החלקים שהושלכו.
• מים: יש צורך באספקה ​​קבועה של מים מתוקים, כגון מצינור גינה. אתה תהיה שטיפה הכלים שלך, הידיים, ואת הציפור לאחר כל צעד.
• כפפות: אופציונלי, אבל עושה את התהליך הרבה יותר קל.
• בגדים ישנים: אתה תהיה מקבל מבולגן.
• טבלה: שולחן מכוסה ברזנט יש צורך eviscerate ולעבד את הציפור.
• טחנת טנקים: אתה צריך stockpot גדול מאוד או מטגן הודו, מלא מים, על מבער. מצאנו מטוגן הודו שמגיע עם מבער פרופאן, מחובר טנק של פרופאן, עובד טוב בשבילנו. הסיר צריך להיות גדול מספיק כדי להטביע את הציפורים עם מספיק מקום כדי מערבולת אותם סביב קצת. זה קריטי עבור צרוב ראוי אשר עושה קל יותר.
• מדחום: לקבלת טמפרטורת המים הצורבת. מקרר גם עם קרח / מים נדרשת גם. לאחר שתסיים עיבוד הציפורים, תוכל למקם אותם במקרר כדי לצנן במשך כמה שעות.
• מגבות נייר: לניגוב.
• קרש חיתוך: משטח חיתוך.
• סגור שקיות פלסטיק לאחסון. אחד עד שני גלונים בגודל אידיאלי עבור תרנגולות.

קדימה, לתפוס את הציפור הראשונה שלך. להחזיק את הציפור על הרגליים ולתת לו להיתקע במהופך. זה מרגיע את הציפור כמו הדם רץ אל ראשו. מניחים את הציפור בחרוט ההרג.

02 מתוך 10

חותכים את העורק ואת הווריד

השלב הבא הוא לעתים קרובות הקשה ביותר למתחילים. משוך את ראשו של הציפור בחוזקה דרך החלק התחתון של קונוס ההריגה והחזק אותו. באמצעות סכין חדה שלך, לחתוך בדיוק מאחורי איפה הגיד מייחס את המקור ואת הלשון. אתה תרגיש חתיכת סחוס קשה מאחורי הלסת המצורפת. אתה רוצה לנתק את הווריד הצוואר ואת עורק הצוואר. הפוך פרוסה עמוקה, מוצקה משני צדי הצוואר.

משוך את הראש למטה בתקיפות ולאפשר לדם להתרוקן. בשלב זה, הציפור תבעט ותזנק. הישאר רגוע. זה חלק נורמלי של התהליך, למרות שזה יכול להיות מלחיץ. הציפור היא מחוסרת הכרה ולא מודעת לשום דבר בשלב זה. כאשר הדם רוקן לחלוטין הציפור עדיין, אתה יכול לעבור לשלב הבא.

03 מתוך 10

לחפור את הציפור

ודא טמפרטורת המים שלך הוא 135 F עד 140 F עבור אידיאלי צלייה. הסר את הציפור מחרוט ההריגה והחזק אותו על ידי הרגליים ו / או הרגליים. מטומטמים את הציפור לתוך הטנק המבעבע, מסובבים בעדינות את המים במים מסביב ומעל ומטה. הקפד לקבל את כל נוצות הרגל במים. בדוק את לחות על ידי שפשוף ידך או אצבעות נגד הדגן של נוצות על הרגל, ועל ידי משיכת נוצה גדולה כמו נוצה או כנף. אם נוצות לא לקטוף בקלות, יש צורך יותר זמן.

צחצוח ארוך מדי יזיק לעור, מה שיגרום לו לקרוע בקלות וישפיע על אורך העופות. לא לצרוב יותר מדי זמן. ברגע שנוצות יוצאים בקלות, החריפה נעשית.

04 מתוך 10

להתחיל למרוט

עבור ההתקנה שלנו, תלינו את הציפור על הרגליים מ קרש של עץ שבו תלינו את חרוט הרג עם חוט עם ווים בכל קצה (בדומה חוט באנג 'י). הדלי היה מתחת, כך שנוצות פשוט נפלו לתוך הדלי, ואנחנו יכולים בקלות להשתמש בצינור כדי לשטוף את הציפור לאחר רוטטת. אתה יכול גם להניח את הציפור על קרש חיתוך על השולחן עיבוד שלך.

הסר את נוצות ידי משפשף את האגודל והאצבעות נגד גרגר של נוצות במקום לנסות לקטוף כל נוצה זעירה בנפרד. עבור נוצות כנף גדולות יותר זנב, לקטוף רק אחד או כמה בכל פעם, כדי למנוע לקרוע את העור.

05 מתוך 10

נוצה פין נוצות

נוצות השד הגדולות, כנפיים, זנב להשאיר "סיכות" בעור לפעמים. עופות עיבוד אספקת חנויות למכור "סכין מצמיד" זה משעמם, דומה מפזר חמאה. גירוד סכין מצמיד בעדינות על פני השטח של העור מסייע להסיר את שרידי נוצות סיכות.

לאחר רוטטים, לתת לציפור לשטוף טוב עם צינור להסיר נוצות רופף.

06 מתוך 10

הסר בלוטת שמן

שמן או preen בלוטה יש להסיר או שזה יכול להרוס את הטעם של הבשר. לעשות חתך מעל בלוטה לחתוך את כל הדרך עד העצם. החלק את הסכין לאורך העצם, מסתיים בזנב. ודא שאין רקמת בלוטות צהוב נשאר על הציפור.

07 מתוך 10

הסר רגליים

ליישר את הרגל לחתוך בין המפרקים כדי להסיר את הרגליים של העוף.

08 מתוך 10

הסר ראש, קנה הנשימה, ושט וחתוך

בעזרת סכין חדה או קופיץ, לחתוך ישר דרך העצם כדי להסיר את הראש.

סדק את העור לאורך החלק האחורי של הצוואר והחלק אותו. להפריד את קנה הנשימה ואת הוושט מהצוואר. שחרר את קנה הנשימה ואת הוושט כל הדרך למטה למקום שבו הם נכנסים לחלל הגוף. אתה צריך להרגיש את היבול; אם תרעיב את הציפור לפני השחיטה, היא תהיה ריקה. לשחרר את היבול מן העור. בזהירות למשוך את היבול חינם של הגוף ולהשאיר את קנה הנשימה, ושט, ואת היבול תלוי ללא תשלום עד השלב הבא.

09 מתוך 10

גזור פתח חלל הגוף

הכנס את הסכין על סנטימטר אחד מעל פתח. סדק את העור עד עצם החזה. בשני הצעדים האלה, היזהר מאוד לא לחתוך לתוך המעיים.

לאחר מכן, בזהירות לחתוך סביב פתח את משני צדי זה. משוך את האוורור חופשי מהגוף והמעיים יבואו בעקבותיו.

10 מתוך 10

Eviscerate, צמרמורת חנות

השלב האחרון הוא להגיע אל הציפור ולהפעיל את ידך לאורך צלעות הצלעות כדי לשחרר את הקרביים. מצא את gizzard, שהוא איבר קשה, עגול קצת. משוך את gizzard החוצה את קרביים יעברו. אם יש לשחרר את קנה הנשימה, ושט ו לחתוך, הם צריכים גם לצאת עם קרביים. אם הם לא, אתה יכול להסיר אותם בנפרד.

יהיה עליך לחזור פנימה ולקבל את הריאות. אתה יכול בדרך כלל להרגיש אותם על ידי החדרת היד שלך לתוך חלל הגוף הבאים לאורך קווי המתאר של הצלעות לעמוד השדרה. לפעמים הם מתפרקים לרסיסים, אז המשיכו לחזור עד שלא תחושו עוד רקמת ריאה סקוטי. יש גם כלי שנקרא "מגרד הריאה" שעשויים לעזור עם שלב זה, זמין מספקים לעיבוד עופות. הסר את הצוואר על ידי חיתוך הראשון של רקמת השריר סביב העצם, ולאחר מכן כיפוף זה לשבור את העצם.

תן הכל לשטוף האחרון עם הצינור, פנימה והחוצה. מניחים את העוף ניקה מעובד לתוך המצנן שלך מלא קרח ומים. ודא קרח ומים למלא את חלל הגוף וכי העוף הוא שקוע לחלוטין.

ציפורים צריכות להצטנן בפתרון מי קרח למשך 30 דקות לפחות, אם כי שעה אחת טובה יותר. לאחר מצמרר, להסיר את הציפור מן המים הקרח, שכב על מגבות נייר, ולטפוח אותו יבש. לאחר מכן תוכל לאחסן את הציפור בשקית Ziploc גדולה (1 עד 2 גלון) במקרר. הבשר צריך להזדקן לכמה ימים לפני שהוא אוכל אותו או מקפיא, ומאפשר לשרירים לעבור את הקפדנות ואז להירגע. ציפורים שלא הזדקנו יהיו קשוחות וקשות לאכילה. עבור 6-8 שבועות בן broilers, גיל 36 שעות. עבור ציפורים בנות 10 עד 12 שבועות, למשך 48 שעות תמימות.

לקבלת ניקוי סופי, הקפד לשטוף את כל מה שאתה משתמש - סכינים, מדחום, דליים, הרג קונוס, ברזנט / מפה, וכו '- עם פתרון אקונומיקה מדולל ולשטוף עם מים.