אחת הדרכים הטובות ביותר לשמר תוצרת טרייה לשימוש השנה הוא שימורים. התהליך כבר סביב מאות שנים ואתה לא יכול לנצח את זה בשביל לחסוך כסף ולהבטיח את המשפחה שלך מקבל איכות טובה, מזון בריא ללא קשר לעונה ללא שימוש משמרים כימיים מיותרים.
בעוד רבים מתכונים שימורים הביתה הם בסדר עבור שימורים אמבטיה מים, כל מזון חומצי אתה רוצה לשמר צריך להיות משומר באמצעות canner הלחץ להרוג כל חיידקים אפשריים עם חום גבוה המשמש שימורים הלחץ.
עגבניות, פירות טריים ביותר, ירקות חמוצים, סלסות, צ'אטני (אלא אם כן המתכון מציין אחרת), ריבות פירות, ומרקים פירות כולם מקובלים עבור שיזוף מים.
כל הירקות הטריים הם מזונות חומצה נמוכה ודורשים לחץ שימורים. דוגמאות אחרות הן בשר אדום, עוף, פירות ים, וכל מוצרי חלב. אם אתה מערבב מזונות חומצה נמוכה או גבוהה, אתה עדיין צריך אותם כמו חומצה נמוכה, אלא אם המתכון קורא מספיק חומצת לימון, מיץ לימון, או חומץ כדי לשנות את ה- pH כדי מזון חומצה גבוהה.
בחירת קנר לחץ
ישנם שני סוגים של לחץ שימורים ציוד. מדחי חיוג מדגים טווח בין 5 ל -25 psi (בחירה טובה יותר אם אתה גר בגובה גבוה יותר). משקולות מד משוקלל מראות לחץ במרווחים של 5 פאונד pi. ודא את הלחץ canner אתה קונה יש חתם של מעבדה (UL) אישור.
חדש canner הלחץ יכול לעלות בכל מקום בין $ 70 עד כמה מאות דולרים, בהתאם לגודל ואת סוג תבחר.
כמה canners הלחץ יש אטמים שיכולים לפצח או למתוח והם צריכים להיות מוחלף. זה עוד עלות להבין את ההחלטה שלך בעת רכישת קנר לחץ טוב. החדשות הטובות הן התותחים לחץ טוב באמת תימשך שנים אם נשמר כראוי.
אתה יכול לקנות משומשים אבל אם אתה עושה, לקחת אותם למשרד הרחבה המקומי שלך או חנות חומרה יש מדדים נבדק על דיוק לפני השימוש בו בפעם הראשונה ושוב בתחילת כל העונה שימורים.
אתה גם רוצה לוודא את כל אטמים נמצאים במצב תקין ולא סדוק ואת המנעולים מכסה בצורה בטוחה לפני שתתחיל להשתמש בו.
באמצעות קנר הלחץ שלך
ברגע שאתה יודע את הלחץ canner הוא קצה הדף צורה, אתה מוכן להתחיל שימורים.
ראשית, להרכיב את כל הציוד הדרוש לך:
- קנר לחץ
- צנצנות שימורים עם טבעות ועפעפיים חדשים (לוודא את הצנצנות אין סדקים או שבבי בזכוכית)
- משפך Canning
- מלקחיים להוצאת צנצנות
- קערות, קערות, כפות מדידה וספלים
- סכין פלסטיק
- תוויות ועט או סמן
- כל החומרים שאתה צריך עבור המתכון שלך
בעת בחירת המתכונים שלך, ודא שהם כוללים הוראות עבור משך הזמן, נדרש PSI, את כמות מקום לעזוב בראש צנצנות, וכמה המתכון צריך להניב.
ודא שיש לך מקום עבודה נקי , להכין את המתכון שלך לפי ההוראות ולמלא את הצנצנות. הקפד להשאיר את הכמות המומלצת של שטח בחלק העליון של הצנצנת בין האוכל לבין המכסה.
הסר את כל בועות האוויר על ידי הזזה של סכין פלסטיק סביב החלק הפנימי של הצנצנת. נקו את צנצנת הקנקן, הניחו את המכסה והסתובבו עד שהלכו. אל תגרום למכסה יתר על המידה.
מניחים את הצנצנות בתוך קנר ולהוסיף 2 או 3 אינץ 'של מים (אלא אם כן הקנר שלך מייעץ אחרת) ואת מאובטח לנעול את המכסה.
אם אתה משתמש קנר משוקלל מד, להסיר את המשקל. אם אתה משתמש במד חיוג, הסר את ה- petcock. מחממים את קנר מעל חום גבוה עד אדים הוא בורח. אפשר קיטור לפרוק כ 10 דקות. חבר מחדש את המשקל או את petcock ולהביא את קנר ללחץ מומלץ עבור המתכון שלך.
כאשר אתה מגיע ללחץ הנכון, להגדיר טיימר ולשמור על הקנר שלך כדי לוודא שאתה התאמת החום לפי הצורך כדי לשמור על הלחץ בטמפרטורה הנמוכה ביותר האפשרית. הסר את קנר מן החום כאשר הזמן הוא מעלה בהתאם למתכון שלך.
מניחים את הקנר בצד ולתת לו להתקרר 30 עד 45 דקות. הסר את המשקל או את petcock ולתת קנקן לעמוד עוד 15 דקות. לאחר מכן הסר את המכסה - היזהר למנוע כוויות קיטור. תן את canner לשבת ללא מכסה במשך עוד 10 דקות.
הסר את הצנצנות ולתת להם להתקרר, משאיר מספיק מקום בין הצנצנות כדי לאפשר לאוויר להסתובב. בואו צנצנות מגניב במשך כ 24 שעות ואז לבדוק את המכסים כדי להבטיח חותם טוב. לחץ היטב במרכז המכסה. אם הם לא נותנים, יש לך חותם טוב. אם הם עושים, אין לך חותמת טובה ואתה צריך לחזור על התהליך.
מלא את התוויות שלך עם התוכן ואת התאריך אתה משומר אותו ומניחים אותם על הצנצנות שלך. הלחץ שלך משומר צריך להימשך כ 12 חודשים. עם זאת, אם אתה פותח צנצנת כי לא נראה בסדר, לא להריח אותו או לטעום אותו. פשוט לזרוק אותו. רותחים את התוכן לא יהרוג את סוג של חיידקים שיכולים לחיות בתוך וזה יכול לגרום לך חולה ברצינות. יש להיזהר בצד הבטוח ולזרוק אותו.
משאבים טובים
אם לא היית בר מזל מספיק כדי ללמוד שימורים על הברך של אמא שלך או של סבתא אין גישה לכל מתכונים משפחתיים טובים, יש כמה משאבים מצוינים זמין הן באינטרנט והן בחנות הספרים. הנה כמה לבדוק:
- המרכז הלאומי לשימור מזון
- המדריך השלם של USDA לשימור הבית
- דף הבית שימורים (כדורי כדורי האתר)
- שמרו היטב על ידי יוגניה בון
- הספר הגדול של שימור הקציר על ידי קרול וו 'קוסטנבאדר
- הספר השלם של בית שימור על ידי ג 'ודי Kingry ו לורן Devine
- לחץ קאנר ביקורות מוצר
כמה דברים יכולים להשוות את השמחה שיש הביתה סחורות משומר מגן האביב באמצע החורף בידיעה שאתה משומר אותם במטבח שלך הוא אפילו מתוק יותר. זו הרגשה נפלאה להאכיל את עצמך, ואת המשפחה שלך, שפע כזה בריא. קבע בצד סוף שבוע ואתה יכול מלאי המזווה שלך עבור השנה.