טבחים רבים נשבע על ידי תנורי הסעה שלהם כמעט כל דבר שהם אופים או צלי. מה ההבדל בין תנור רגיל לתנור הסעה? בתנור הסעה, מאוורר ומערכת פליטה מכה אוויר תנור חם על האוכל לפרוק אותו בחזרה החוצה.
אחת הדרכים לחשוב על זה היא להשוות את זה לקרר הרוח ביום קר. אם אתה בחוץ ביום קר והרוח הקרה נושבת עליך, תרגיש צמרמורת מהר יותר מאשר אם לא תהיה רוח.
הנה דוגמה לאופן פעולת הסעה בתוך התנור. תאר לעצמך תנור סטנדרטי עם שלושה מדפים של לחמניות הערב, באותו גודל. אתה יודע את הלחמניות בתחתית (הקרוב ביותר אל גוף החימום) יהיה חום הראשון, ומהר. אתה גם צריך לפקוח עין על המדף העליון, כי החום עולה יכול לשרוף או לשיר על גבי. המדף האמצעי של הלחמניות יבשל באופן שווה למדי בהשוואה.
אבל עם בישול הסעה, מאוורר משולב מפיץ את האוויר החם סביב פני לחמניות, מבשל את כולם באופן שווה את כולם באותו זמן, ופחות זמן מאשר בתנור רגיל. בדרך כלל, בישול הסעה לוקח שלושה רבעים זמן של בישול רגיל, וככלל אצבע, ב 25 מעלות נמוך יותר.
כיצד תנורי קונווקציה עבודה
תנור הסעה טוב יהיה שלושה אלמנטים חימום: העליון, התחתון, האחורי, עם מאוורר מחובר האחרון. כאשר התנור מושך באוויר בחוץ, הוא מחומם מיד והופץ.
עם בשר ועופות, זה נותן לך מדהים אפילו בישול braning מושלמת תוך שמירה על לחות של בשר.
התוצאות אפילו טוב יותר עם מאפים, כמו לחמניות דמיוני שלנו. זרימת האוויר שואבת את הלחות מן הלחם, העוגות והעוגיות, ומעניקה לך אפילו אפייה ומרקם טוב: קרום רעוע, מאפים חריפים וקרואסונים קלילים.
בעת רכישת תנור הסעה, חפשו את החימום השלישי אלמנט. אם יש רק שניים, לא תקבל את התוצאות האופטימליות.
בנוסף לבישול מזונות רבים בצורה אופטימלית יותר, תנורי הסעה (או תנור עם הגדרה הסעה) גם לחסוך באנרגיה, שכן אין צורך להעלות את הטמפרטורה תנור גבוה עבור אותן תוצאות.
כאשר אין להשתמש בתנור הסעה?
בעוד שההפצה החום והאוויר החם המתמשך עשויים להיראות אידיאליים לכל מצב בישול, יש כמה נסיבות שבהן ייתכן שתרצה להסתמך על ההגדרה הרגילה של התנור. כל מה שיש להגדיר בתנור, כמו סופלה או עוגה, שמתחילים בצורה נוזלית ואופים לצורתם המוצקה, לא יעזרו על ידי הסעה. האוויר החם הנושב על המנות הללו עשוי ליצור תוצאות לא אחידות או גבשושיות, וייתכן שלא יאפשר למזון לבשל כל הדרך.
לקבלת צלחת מכוסה כי לא יושפעו על ידי אוויר חם נושבת על זה, זה הבחירה של האופה אם להשתמש בהגדרת הסעה או לא. סביר להניח שתקבל את אותה תוצאה בכל מקרה.